第144章 古有庖丁解牛，今有夏鸣取骨，等等（1 / 3）

第145章 古有庖丁解牛，今有夏鸣取骨，等等，你（4k加更）

【宝塔肉】

华餐刀工“高阶”至“至臻”的门坎料理，相比文思豆腐的精准与熟练，这道菜更考熟练度与耐心。

其本质，其实就是梅菜扣肉的一种变体。

但不同的是，经过刀工修改后，该料理吃起来腻感会更少一分。

一般来说，现在大饭店里面吃到的宝塔肉，是由师傅现切片，然后放入专门的模具处理的。

至于小餐馆宝塔肉工厂预制菜了解一下

这道菜讲究的其实是一个均匀不断，要将与模具大小合适的五花肉，片成一根面条状的薄片，片的越薄，宝塔层数越高，也越凸显刀工功底。

当然，扣肉并不是越薄越好吃，并且如果是使用模具的话，因为宝塔肉大小受到限制，所以最多也就能做到30层左右。

朱悟能明白，对于夏鸣的刀工来说，他做30层的宝塔肉并不一定能稳赢。

所以，在现场并没有模具的情况下，他选择了更激进的方式

当然，在此之前，五花肉的处理与正常宝塔肉一般无二。

只见朱悟能将五花肉经过基础的预处理后，再次放入锅中炖煮，这一遍需要将猪肉完全煮熟。

旁边评委上的尤仗文，看着他的操作，也是眉头微挑。

“老隋，这个五花肉是不是用的有点大了！”

隋戊佰看了眼后笑了笑。

“那岂止是有点大啊，这面积你说做“家宴红烧肉”

听着他的话，一旁的卫言眉头一挑。

“肉准备这么大，等会压制成型应该很麻烦吧，而且没有模具，肉越大，平整难度越高。”

“里面如果用大量的梅干菜的话，也会很难熟。”

隋戊佰憨憨一笑。

“那我就不知道了，说不定其实做的就是扣肉呢~”

听到隋戊佰这模棱两可的话，尤仗文微微摇了摇头。

朱悟能都当着夏鸣面前说他是魔了，肯定不会拿出一道梅菜扣肉，不然他和投降也没区别。

倒是看他拿的梅菜的量，最后做出一道巨大的“宝塔肉”更合乎常理。

当然，这里面还会涉及一些其他问题

毕竟如果只有刀工，不注重质量的话，评委这边也不会给太高分数的。

看完了朱悟能这边，尤仗文将目光放到了夏鸣这边。

相比朱悟能一眼可见的“宝塔肉”，夏鸣这边的行为就显得非常奇怪了。

虽然节目给了半扇猪，但一般来说，拿来取用的部分不会太多，像朱悟能这样用一大块的已经是极限了。

可夏鸣从拿到猪到现在，却只将猪的脊椎与排骨部分处理了下来

尤仗文有些不解。

“这是在干嘛呢？”

“选手休息室内”

不止是他，休息室内的其他选手也有些懵了。

乔若宁疑惑的问白珩。

“你见过这样分猪的吗？”

白珩沉思片刻，摇了摇头。

“很少，不管是屠宰场，还是正经屠夫，一般在拿到半扇猪后，都会由内而外开始分解。”

“一般的顺序是先下刀撕下“小里脊”，然后从后面下刀，将“后腿”取下来”

“之后走“尾骨”向下延伸“棒骨”到“窝骨”，然后屁股推到一边，先把后面的“棒骨”拆下来。”

“之后才从后“尾骨”开始往前面的“排骨”走，然后将排骨与脊椎一起拿下来。”

听到白珩的话乔若宁皱了皱眉头。

“也就是说，他没有拆棒骨，先将脊椎分下来了？”

一旁的韩天衍点了点头。

“是，并且有个很有意思的事情，就是夏鸣拆的这条脊椎不完整，后面交接的部分他故意留下来了”

“而且他的刀很奇特，我第一次看到和镰刀一样型状的刀具，之前做这一步的一般都是“剔骨刀”或者是“杀猪刀””

夏鸣要是知道韩天衍的想法后，也肯定会点点头。

他知道用剔骨刀更快更准，但问题是，这不是没有吗？

他现在刀具箱里一共五把刀，分别是

血狰（大片刀）

血饕（斩骨刀）

血梼（骨刀）

血混（薄桑刀）

作为“剔骨刀”的“血螭”还没有被打造出来，于是，他只能将就用一下“血梼”刀。

为了防止脆弱的结构被破坏，他专门多留了一点点空隙。

反正这根脊骨的作用也只有熬汤，所以，就算少了一截