第183章 鲢鱼头内拆惊现古法，满分晋级夏鸣（1 / 4）

第184章 鲢鱼头内拆惊现古法，满分晋级夏鸣荣登冠军（5k第二更）

直播间内，看到两人对话的网友，此刻也是反应了过来。

【这是撞料理了！

【郑泽谦，直面夏鸣大魔王的恐惧吧！】

【不得不说，这么看来，郑泽谦与韩天衍真是一个天上一个地下，他这才是一个厨师应有的品格嘛！】

【听说有家“婆罗国”的印餐料理已经给韩天衍发了邀请，说要聘请他去做主厨！】

【那很符合网友们对他的印象了，话说，大家有没有注意到今年的厨师考试有点不同啊！】

【什么不同？】

【就是华5，华6，华7考试的时间啊，听一个博主说，今年是华4级梦寐以求的一年，是龙是蛇，可以立见分晓。】

【哦，你说食平道发的那个视频吧，我也看了，简单来说就是三个等级时间恰好串在了一起，如果实力超群，可以在今年年底打穿，然后进入“华7级”。】

【！！！这不相当于给夏鸣留的专属信道吗？也太离谱了。】

【时间去年就定了，关夏鸣什么事，再说华7级的考试哪有那么容易，华6级里面很多人都摸过了那扇门，但一直被卡着，还不是因为通过名额太少了。】

【也是，正式考级可不象“新厨争霸赛”一样限制年龄，届时出现爷爷辈的对手估计都不稀奇】

就在网友们夸赞郑泽谦，鞭尸韩天衍时。

两人已经选好了鱼开始进行对决。

夏鸣选择的是一条18斤的大花鲢鱼（即，胖头鱼，鳙鱼），那鱼头有普通男性手肘部，到中指那么长。

反观郑泽谦，则是权衡之下选了一条15斤的大花鲢鱼，头的长度比夏鸣的要小上一点点。

这其实和花鲢鱼本身的性质有关系。

俗话说的是“花鲢鱼越大就越好吃”，这点其实并不准确。

抛开野生与养殖不谈，花鲢鱼随着生长年限时间超过8年，其肉质会出现明显的“柴”感。

并且土腥味加剧，那股味道来自藻类代谢物与腐质，即使鱼血被完全清理，也难抹除那股天然的腥味。

所以，一般27斤以上的花鲢鱼就需要经过巧手特殊处理才会更显味道。

当然，养殖的花鲢鱼基本不会到达这个重量，有个10~20斤，就可以拿去售卖了。

夏鸣和郑泽谦拿到的也是正常养殖的，重量都在合适区间。

在这个区间内，重量越大，代表鱼头越大，也代表“拆烩鲢鱼头”的制作难度越大。

也就是说，夏鸣选了合理区间范围内，菜品库里，最重的那一条，也就是直面了最高挑战。

郑泽谦选了第二梯队的，虽是弱了一分，但更好掌控，后面成型好的话，也可以弥补。

最重要的是，15斤的难度对于郑泽谦好掌握，此刻，求险远不如求稳来的实际。

清理鱼身，刮去鱼鳞，两人在镜头前忙碌操作着。

评委们此刻也意识到了两人撞了料理。

尹盛江看着两边对鱼头的不同处理，也是侧头问了隋戊佰一句。

“我记得没错的话，老隋你也做过这道料理吧！”

隋戊佰憨笑一声。

“是啊，这个料理看起来步骤简单，但实际上很不好做的~”

“无论是“整鱼法”，还是“对劈法”，这道菜的要求都不低。”

“我当时拆的时候技法还不太精准，最后拆的有点难看，还需要多学习，哈哈哈~”

隋戊佰并没有掩盖自己的黑历史，毕竟你就算是换在场任何一人过来，也不敢保证能在完美保持鱼头外部状态的情况下，将骨头全部去除。

因为这已经不单单涉及到拆骨了

花鲢鱼的鱼头中约莫有150多个骨骼结构，分布在鳃部，鱼内咽喉，脑腔，眼周等地方。

要做到一点一点拆除，仅靠耐心是完全不够的。

需要其准确了解鱼的构造，并尽可能的从内部取骨。

当然，如果是“整鱼法”的话，可以不太苛求鱼头外观完整，只要做到拆下来的鱼，从内往外，翻出两朵“白花”就够了。

那所谓的“白花”，其实是鱼头里的“核桃肉”。

这是一个花鲢鱼头最精华的部分，如果这里出现了破损，基本代表这道菜失败了。

当然，只保留这两块肉也不行，其他部分需要尽可能的做到少破坏鱼头表皮。

最终“整鱼法”呈现的是鱼头从口腔下巴处被翻过来的样子，而“对劈法”则是要求厨师从劈开的鱼头后面，将鱼骨全部取出，并做到完全不伤及外皮。

两种方法没有优劣之分