第354章 菜单（2 / 2）

不多了，戴雨燕把碗往前一推，拿出随身携带的纸笔就开始写。

清蒸， 适用鱼，蟹，虾，贝类。

海鲜处理干净，盘底铺姜片，葱段，将海鲜放在上面，身上再放的葱姜。

水沸上锅， 根据大小大火快蒸八到十分钟。

取出后倒掉多出的汤汁，拿掉蒸老的葱姜，重新铺上新鲜葱姜丝， 淋上酱油，最后浇热油。

由于现在还没有蒸鱼豉油，戴雨燕只能用酱油代替。

白灼，最简单快速。

适用于，虾，鱿鱼， 鲍鱼，不分贝类。

锅中倒水，加入葱姜，酒。（没有料酒，只能用普通酒代替。）

水沸后，倒入海鲜。

待水再次沸腾， 海鲜变色，卷曲后迅速捞出，通常只需两到三分钟。

最后准备蘸料。

她奋笔疾书的时候，陆斯年也凑过来看。

“你们苏源县不靠海，你们应该很少吃海鲜，怎么会这么多做法。”

“很少吃”还是陆斯年的保守说法，事实上，就平坳大队那个山旮旯， 连鱼都很少见。

很多人一辈子都不知道海鲜是个什么玩意。

“我们苏源确实离海很远，但你忘了隔壁庆异县，那边有个大队靠海，靠打鱼为生。我曾经是供销社采购，去过那边不止一次。

给我们县城采购不少海鲜之外，给家里也买过不少，自己慢慢研究研究就会了。”

陆斯年只觉不愧是能做那么好吃辣椒酱王同志的闺女，在做吃食上天赋很高。

“原来是这样，就这两种方法吗？”