第790章 鹅皮废了，但味对了！临行珠海，师父的警告！（1 / 4）

林晓翻了个身，拨了赵国栋的电话。

响了两声就接了。

“林哥，咋了？”

“你把我号码给周毅了？”

那边沉默了两秒。

“给了，他说有事找你聊，我寻思你们又不是不认识——”

“我去珠海的事，你也跟他说了？”

这回沉默的时间更长。

“……好象提了一嘴。”

林晓没接话。

赵国栋的语速立刻变快，“林哥，我错了，我嘴快了。他问你最近忙不忙，我就顺嘴说你后天要去珠海——”

“行了，下次注意。”

挂了电话，林晓重新看了一遍周毅那条消息。

“珠海那边，小心点。”

周毅跟陈伯庸之间有过交集。

赵国栋之前说过，周毅在行业交流会上吃过一道跟陈伯庸手法很象的鲍汁浇饭。

这说明周毅认识陈伯庸，至少知道这个人。

一个认识陈伯庸的人，让他“小心点”。

想不明白的事先不想。

明天还得杀鹅。

林晓把手机扣在枕头下面，闭了眼。

——

第二天早上六点四十，闹钟响了。

他磨蹭了五分钟才起来，刷牙的时候对着镜子打了两个哈欠。

他不太想起这么早，但腌制时间是死的，十六个小时，早一分钟开始就早一分钟结束。

七点十分下楼，把厨房开了，先烧了壶热水。

七点半，赵国栋准时推门进来。

“林哥，你眼睛怎么红的？”

“没睡好。”

“想事儿了？”

“想鹅。”

赵国栋没听懂，但也没追问，去前厅把桌椅擦了一遍。

八点五十，一辆白色面包车停在店门口。

老陈亲自送来的。

车门一拉开，十只黑鬃鹅在铁笼子里挤成一团，叫声震耳朵。

“林老板，你要的鹅，十只，每只我都过了秤，最轻六斤一两，最重六斤九两，都在你说的范围里。”

林晓挨个看了看。

黑鬃鹅颈部的鬃毛又黑又密，胸脯饱满，是做烧鹅的好料子。

“行，搬进来吧。”

十只鹅的笼子搬到了后院。

老陈收了钱走人。

赵国栋站在后院门口看着那十只鹅，表情复杂。

“林哥，你真打算一只一只练？”

“不然呢？”

“十只鹅七百五，练手成本也太高了。”

“你以为大师级的菜随便做做就能上手？”林晓已经在磨刀了，“脆皮烧鹅从宰杀到出炉，四十多个步骤。我估计十只练完，能成三四只就不错了。”

赵国栋咂了咂嘴，识趣地回了前厅。

九点一刻，快递到了。

工业级烤箱温度计，带探针，精度正负一度。

林晓拆了包装，把温度计装进烤炉测试了一下。

炉子显示温度200度的时候，温度计读数是192度。

差了八度。

单靠炉子自带的温控完全不够用。

他在温度计上做了几个标记，把映射关系记在纸上。

炉子显示208度实际才是200度，以此类推。

做完校准，林晓从笼子里抓了第一只鹅出来。

六斤三两，个头适中。

宰杀、放血、烫毛、清理内脏。

这些步骤他做过不少次，手法很熟练，二十分钟搞定。

洗净之后，他把鹅挂在钩子上，开始处理腌料。

十四种原料，一样一样称出来。

八角、桂皮、陈皮、白胡椒、花椒、沙姜粉、五香粉、盐、糖、蚝油、生抽、老抽、玫瑰露酒、南乳。。

称到第八种的时候，他停了一下。。

这个数字比他之前做任何菜用的白胡椒都多。。

系统给的配方他不打算改。

但心里记了一笔——等第一只出来尝过之后再说。

十四种腌料混合均匀，他把腌料抹进鹅的腹腔和表皮。

配方要求腹腔用七成，表皮用三成。

他先处理腹腔，腌料塞进去之后用棉线把尾部的开口缝紧。

然后翻面，剩下三成抹在鹅皮上。

大师级配方里有一个细节——抹腌料的手法是“顺着毛孔的方向”。

鹅皮的毛孔是有方向的，拔完毛之后仔细看能看出来，从颈部往尾部是顺向。

顺着抹，腌料渗透得更深；逆着抹，容易把皮搓破。

这个细节在任何烹饪书上都没写过。

林晓把鹅处理完，放进大不锈钢盆里，盖上保鲜膜塞进冰箱冷藏。

九点四十五分，第一阶段开始计时。

四个小时后，下午一点四十五翻面。

他洗了手回到前厅。

十点多陆续来了几个客人。

林晓做了三份煲仔饭、两份烧腊拼盘，顺手炒了个干炒牛河。

系统提示音在脑子里冒了几下——情绪值+8、+5、+11。

一个吃煲仔饭的大叔给了11点情绪值，是今天目前最高