第40章 第40章（1 / 2）

这里汇聚顶级厨师，精选上等食材，烹制出色香味俱全的佳肴，迅速成为上流社会的宴饮首选。

随着时间推移，丰泽园声誉日隆，至三十年代末已跃居京城最具规模的顶级饭庄。

如今许多重要国宴都在此举办，更有高层领导特意邀请丰泽园大厨到府邸掌勺。

可以说，这座酒楼正处于鼎盛时期。

洪鹤年大师精通川菜，在传授儿子厨艺后，又将其送入丰泽园学习鲁菜技艺。

然而眼下饭庄正面临劳资纠纷，厨师与资方因薪资问题争执不休。

洪金栋常为此分心，甚至一度影响正常营业。

何雨柱清楚记得，这场纠纷将持续到1952年，最终以资方退出、饭庄收归国有告终。

丰泽园成为餐饮业首家公私合营企业，所有厨师重新评定等级，实行固定薪资制。

但现在是1951年，若此时添加难免卷入纷争。

况且自己鲁菜尚在入门阶段，已将全部经验点加在调味技能上，暂时不宜冒险。

最佳策略是留在自家酒馆继续磨练，待川菜、鲁菜技艺精进后再考虑添加丰泽园。

届时直接评定高级职称，获得优厚待遇，总比从学徒做起强得多。

你现有酒馆正好练手，待时机成熟再议。”

比起四合院的纷扰，自立门户确实舒心许多。

收拾完店铺，徐慧真沐浴时突然问道："你教我的凉菜配方是家传秘方吗？

徐慧真双颊绯红，耳根发烫，追问道："可我做的总与你调制的味道不同"

何雨柱误以为她发热，伸手探其额温，恰被沐浴归来的香草撞见。

徐慧真也红着脸匆匆离去，留下满腹狐疑的何雨柱。

秋夜渐凉，众人早早歇息。

次日，何雨柱前往泰丰楼向胡掌柜请辞。

得知何雨柱自立门户后，虽勉强应允，却试图购买其凉菜配方："能否将秘方转让给泰丰楼？

胡掌柜懊悔不已。

这些时日来，何雨柱的卤味技艺日益精进，已成泰丰楼招牌。

当初未与其签订契约，如今只能眼睁睁看着这位厨艺天才离去。

何雨柱早有盘算。

泰丰楼每日消耗的卤菜就有两三百斤，遇上喜宴旺季用量更大。

这正是何雨柱打的算盘——辞职后专做卤肉批发生意。

每月四十块的工资，转做批发肯定赚得更多。

胡掌柜眉头紧锁，一时拿不定主意。

眼下泰丰楼面临两个选择：要么另聘厨师接手卤菜，要么直接采购何雨柱的成品。

精明如他很快做出决断——双管齐下。

先维持供货，同时物色新人，至少要保证口味相差不远。

这买卖讲究细水长流，何况做到五五年就不能再做了，现在能赚一分是一分。

两人敲定细节后，何雨柱领了工钱，跟师父道别正要离开，却被张祖胜喝住："何雨柱！不干活去哪？

张祖胜气得脸色铁青，冲洪鹤年嚷道："老洪！管管你徒弟！

他本打算让族侄拜师学艺，好窃取卤肉配方，没想到何雨柱竟直接走人。

难道自己的心思这么明显？

走出泰丰楼后厨，何雨柱回望这座待了五个多月的地方。

从懵懂新手到顶尖大厨的手艺，都是他勤学苦练的成果。

如今终于到了收获时节——有了自己的卤肉铺子和帮工，只需把控配料就能坐享其成。

徐慧真刚卖完包子，正擦着桌椅。

何雨柱反手夺过掸子，她立刻杏眼圆睁："你敢？柱子哥怎么这时候回来了？

见何雨柱真要挥掸子，她赶紧服软。

也难怪她没认出来——这时间何雨柱本该在酒楼当值。

何雨柱心中尤豫，他知道这一行并不容易。

以前他只是买生肉自己卤制，在店里售卖，没引起作坊主的眼红。

可要是做批发就不同了。

京城如今店铺稀少，居民买东西不方便，便催生了走街串巷的货郎。

从日用品到针线杂物，应有尽有，吃食也不例外。

卤菜最常见的是猪头肉、羊头肉、羊肚、驴肉、马肉和狗肉等。

每家作坊专攻一种，由货郎背着木箱沿街叫卖。

作坊各有固定的供货渠道和地盘，货郎们也按规矩行事，很少越界。

何雨柱开卤肉摊与他们交集不多，才没惹上麻烦。

若他也做批发，势必与作坊竞争，招来不必要的纷争。

这些作坊多是祖传手艺，经营了几十年甚至上百年。

何雨柱贸然插足抢生意，必定会遭到反击。

谈完作坊的事，何雨柱看时间不早，赶紧出门补了些肉。

之前没打算接泰丰楼的生意，今天得多备些货，免得晚上不够卖。

何雨柱领他们到后院称了熟肉，回到柜台，用复写纸开了单据，注明日期、品名