第594章 吃点好的（2 / 2）
皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。
一种是焖炉的有炉门，使用秫秸为燃料。
烤制时先将秫秸等燃料入炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。
整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。
因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。
但是其用料均为优质肉食鸭四九城鸭子，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。
据说老四九城人吃鸭子非常的讲究，从选鸭子就开始了。
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