第六十九章 红烧牛肉面（1 / 2）

上海的老弄堂，象是这座大都市背后的褶皱。

狭窄的弄堂里，头顶上拉满了错综复杂的电线和晾衣绳，滴滴答答地往下滴着水。

空气中混合着生煎馒头的油味，还有不知谁家熬中药的药味。

陈有云按着李卫给的地址，在迷宫一样的弄堂里绕了足足半个小时。

终于在一个死胡同的尽头，停在了一扇斑驳的黑漆木门前。

木门半掩着，没有门牌号。

陈有云刚想抬手敲门，却听到院子里传来一阵极其奇异的声响。

“嚓……嚓……”

那是一种摩擦声，伴随着骨肉剥离特有的黏腻感。

陈有云通过门缝往里看去，整个人瞬间定在了原地。

老头穿着一件洗得发黄的跨栏背心，脚上趿拉着一双塑料拖鞋。

他的左眼灰蒙蒙的，显然已经瞎了，右眼则半眯着。

这应该就是李卫口中的“鲁瞎子”。

老头面前放着一块厚重的柳木砧板，上面摆着一大块带着肋骨的牛腩排。

而他手里拿着一把菜刀。

那把菜刀在他手里，就象是长了眼睛的泥鳅。

刀尖极其精准地顺着牛骨和筋膜的缝隙滑进去，手腕只是轻轻一抖、一别。

“嘶啦——”

一块完整的牛腩肉就顺着骨头剥落下来，切面平滑，连一丝多馀的肉丝都没挂在骨头上。

整个过程行云流水。

就象是传说中的“庖丁解牛”。

陈有云站在门外，看得连呼吸都放慢了。

几分钟的功夫，整块牛腩排被剔得干干净净。

骨是骨，肉是肉，筋膜被单独挑在一边。

老头站起身，把那只瞎了的左眼转向木门的方向，沙哑着嗓子开了口：“看够了没有？看够了就滚进来，别在门口挡光。”

陈有云心里一惊，赶紧推开木门走进去，恭躬敬敬地喊了一声：“鲁老先生。”

老头没搭理他，自顾自地走到院子角落的一个煤球炉前。

炉子上架着一口黑黝黝的铁锅，火烧得正旺。

他把切成麻将块大小的牛腩扔进冷水里，焯水撇去浮沫，捞出沥干。

接着重新起锅烧油。

陈有云安静地站在一旁，看着老头从旁边的几个缺了口的瓷罐里抓出调料。

先下红油豆瓣酱、干辣椒、花椒，在热油里爆出香味。

陈有云抽了抽鼻子。

紧接着，老头又抓了一小把冰糖，敲碎了炒出糖色。

再下入焯好的牛肉块翻炒。

牛肉在高温下收缩，表面裹上了一层晶莹剔透的红亮糖色。

“刺啦——”

半碗黄酒顺着锅边淋下，酒香混合着牛肉的油脂香瞬间升腾而起。

老头又往锅里扔了两片老陈皮、几颗草果和八角，最后倒入一锅滚烫的开水。

大火烧开后，他将整锅肉连汤带水全部转移到了旁边的一个粗砂锅里。

然后盖上盖子，把煤球炉的底门关小，开始文火慢卤。

先炒后卤，行云流水的动作，让陈有云看得入迷。

做完这一切，老头这才转过身。

在一张竹椅上坐下，拿起一块发黄的毛巾擦了擦手，用仅剩的右眼上下打量了陈有云一番。

“李卫那小子让你来的吧？”

陈有云连忙从兜里掏出李卫写的那张便签纸，双手递了过去：“是，李哥说您……”

“拿走。”

老头连手都没抬，直接冷冷地打断了他，右眼翻了个白眼，透着毫不掩饰的厌烦：“老头子我早就洗手不干了。这十年里，提着茅台、中华，甚至拎着几十万现金来找我拜师学艺的酒楼大厨，没有五十也有三十。我全给轰出去了。”

“我知道你在想什么。看你这手上的茧子，也是常年颠勺的。不管你是在哪家大酒楼当主厨，还是想学两手绝活去参加什么比赛出风头，我都没兴趣。”

老头靠在竹椅上：“你们这些年轻人，心太浮，气太躁。学了两三年切菜就敢自称大厨。厨子的规矩和底线，早被你们这帮人丢进下水道了。”

“别说是李卫那小子了，就是李卫他爷爷的面子我也不给。门在后面，自己走人吧。”

一番话，劈头盖脸，没有留丝毫的情面。

陈有云站在原地，手里还捏着那张便签纸。

他没有动。

他看着竹椅上那个干瘪倔强的老头，把便签纸收回了兜里。

“老先生教训得是。”陈有云语气平静，“现在的餐饮圈确实浮躁。但我来找您，不是为了求速成，也不是为了学怎么摆盘。我只想知道，一道菜到底该怎么做。”

老头意外地看了他一眼。

这小子，居然没被骂急眼？

“丁铃铃铃铃——”

就在这时，院子里一个生锈的老式双铃闹钟突然极其突兀地响了起来。

老头耳朵一动，脸上的不耐烦瞬间收敛。

他猛地站起身，几步走到煤球炉前，用毛巾垫着手，掀开了