第372章 杨光：无所谓，我会脑补（1 / 2）

宋砚继续问道：“胡大爷，那您觉得我做的这老婆饼只看味道的话，和唐大爷的妻子做出来的相比如何？”

“肯定是你做的呀！”

胡大爷回答得很干脆，“小宋师傅，你也不要太妄自菲薄了，你这手艺放我们那个时候绝对有国营大厨的水平，术业有专攻，嫂子做的自然不如你。”

“反正你做这老婆饼的时候，也不需要做太好，味道大差不差就可以了，关键是要做的有当年那种感觉。”

宋砚这才壑然开朗。

自己确实有些钻牛角尖了。

那个时代的农村，c级美食就已经很不错了，a级纯纯大材小用。

自己在试着做老婆饼的时候，过度追求味道和评级，反而忽略了原本的目的。

“是了，我要做的是还原出当年的味道，不是青出于蓝而胜于蓝。”宋砚眸光大亮，一溜烟跑回了后厨。

胡志明等了好几分钟，见宋砚还没回来，总算长舒了一口气。

不过看着面前剩下的老婆饼，又摸了摸自己的肚子，他挣扎片刻，最终还是选择了将剩下的这些打包带回去。

……

后厨。

杨光一个劲地摇头，“店里哪来你说的那种粗粮面粉呀？没有没有。”

宋砚早就猜到这个结果了，继续追问道：“那你知道哪里有不？”

杨光皱眉思索了一下，“附近的大型商超肯定没有，你可以去专门的粮油店看一下，我记得附近一公里有一个。”

宋砚出了杨家酒楼，循着手机导航很快找到了杨光说的粮油店。

店面不大，门口堆着几袋大米和黄豆，老板是个五十来岁的中年人，正坐在柜台后面刷手机。

宋砚进去问了一句：“老板，你们这里有没有那种粗的全麦粉？就是六七十年代农村常用的那种，有点拉嗓子的。”

老板皱着眉头打量他，最后摇了摇头，“全麦粉肯定有，不过不拉嗓子，我们这边的粉质都特别细腻。”

宋砚又问：“没有那种粗的吗？我就想尝尝那种拉嗓子的感觉。”

老板眼神怪怪的，“你们这些年轻人追求健康买全麦粉就行了，要那种粗的不是找罪受吗？市面上也没有卖的。”

他顿了顿，又补了一句，“那种粗麦麸，也就喂牲口才用了，你去郊区的农场或者饲料店看看，那边可能有。”

宋砚谢过老板，查了一下最近的饲料店，打了个车就要过去。

身后，粮油店的老板看着他的背影直摇头，“现在的年轻人真会玩，有跟狗抢狗粮吃的，还有跟牲口抢饭的。”

宋砚在饲料店如愿买到了他想要的东西，这些麦麸看着颗粒粗粝，颜色发黄，闻着有一股原始的麦香。

不过想要还原出那个年代的粗面粉，还得按比例调配一下。

回到杨家酒楼后厨，宋砚按三个比例分别混合白面与粗麦麸做水油皮，7:3、6:4、5:5，每样都揉了一小团出来。

7:3的揉起来还有一些顺滑的底子；6:4的就已经开始发涩，揉面的时候能感到粗粝的颗粒在掌心来回摩擦；5:5的那一团就更别说了，揉成团都极为费劲。

另外就是猪油。

之前无论是往水油皮里加的，还是做成油酥的猪油，宋砚用的都是猪板油，颜色洁白细腻，香气也纯正。

但考虑到那个年代猪油金贵，肥肉熬出来的都已经是稀罕物了，像猪板油这种，寻常人家根本买不到。

所以宋砚这一回特意拿了好几块肥膘，切成小块放在锅里慢慢炼，炼出来的油颜色偏黄，还带着一点肉腥气。

宋砚把三种面粉配比各做了五个老婆饼，馅料用同样的配方，减了糖和猪油，增加了荠菜的比例。

面皮没有叠酥，只是简单地揉平包馅压扁，搁进烤炉里用中火慢慢烘。

出炉之后，宋砚挨个掰开看了看，断面里的馅料颜色比之前深，冬枣泥和荠菜混在一起，粗粝的麦麸颗粒嵌在面皮里，看着确实不太精致。

他拿了一个咬了一口。

面皮硬朗，咬下去能感觉到粗粝的颗粒在齿间摩擦，馅料的甜味被压得很低，荠菜的野劲和麦麸的谷物香混在一起，有一种说不上来的粗粝的扎实感。

宋砚又看了看系统面板。

【老婆饼（b级）】

【详情：调味尚可，其他步骤极佳，但食材品质较差的老婆饼。】

调味这一步的评价不高。

一是因为想要还原出唐大爷妻子做的味道，肯定不能太好吃。

二便是受到食材的影响了。

宋砚将这些老婆饼分好