第427章 龙须面（四）（1 / 6）

宋砚凑过去看他和面。

秦毅的动作很快，除了面粉以外，先倒蛋清，然后提起旁边那只一直摆在灶台边上的小砂锅，将汤倒了进去。

汤色如水，澄澈透亮。

这个是清汤！

宋砚又学到了。

“加水用清汤，一是提鲜，龙须面本身虽然是炸的，但面粉里有了高汤的底子，炸出来的面丝会多一层含蓄的鲜味，不抢油香，但嚼到最后能尝出来。”

秦毅一边揉面一边解释：“二是蛋清加高汤揉出来的面，筋性比单用清水揉的强得多，抻到十六次也不会断，而且炸过之后面丝内部会留下更细密的气孔，口感更蓬松，不会死实。”

抻面之时，秦毅的动作更加娴熟。

面丝在半空中扬起一道弧线，落回案板的时候发出清脆的拍打声。

面丝在空中翻飞的轨迹密而有序，像是织布机上梭子来回穿引。

到第十二次的时候面丝已经细得透光，第十三次的时候几乎看不清单根的存在，案板上铺着一层薄薄的白纱。

第十四次、第十五次、第十六次，他手臂一收，面丝在掌心拢成一把，细匀如发丝，根根分明地铺在案板上。

宋砚屏住呼吸凑近了看，每一根面丝都细得几乎要融进案板的颜色里。

他拿起一根轻轻扯了扯，面丝居然还挺有韧性，有种微微回弹的感觉。

秦毅从案板角落的针线盒里取出一根最细的缝衣针，捏起一根龙须面，小心地从针眼里穿了过去。

面丝比棉线还细，穿过去之后他轻轻拉了一下，两端各留了一截。

“行了。”秦毅把穿好龙须面的针递给宋砚，“你试试能不能把豆芽串起来。”

宋砚接过来，拿起一根已经掏空的豆芽，针尖对准豆芽中空的孔洞轻轻穿了过去，很顺利地穿到了另一端，龙须面跟着针一起从豆芽尾部穿了出来。

他轻轻拉了一下，面丝绷直，豆芽稳稳地挂在丝线上。

“真的可以！”宋砚眼睛一亮，又拿起第二根豆芽穿上去，第三根、第四根，穿到第五根的时候他忽然抬头看秦毅，“师傅，面丝放久了变干该怎么办？”

秦毅没忍住，翻了个白眼：“凉拌呗，你穿针的动作快一点，在面食变干之前把这些豆芽全部穿好。”

宋砚无语：“师傅，你在逗我吗？”

“是你先逗我的。”

秦毅没好气道：“怕变干不会拿油润一下吗？这种问题还要问我？”

宋砚老实了。

秦毅又道：“还有，中间镂空那块留着填馅的，你把面穿过去，馅料往哪儿搁？

说罢，他接过针，针尖对准豆芽尾部的正中间直接穿了过去。

转瞬间，便穿了五六根豆芽，将线提起来，宛若一串银白色的流苏。

宋砚这才看明白，合著秦毅的想法比他想象的还要复杂，“师傅，那中间空的那部分，应该填什么馅料？”

秦毅头也没抬：“你来想，这菜是你提的，馅料自然也该你来定。”

宋砚看了一眼旁边灶台上那些备菜剩的边角料：“这不有剩的鸡胸肉吗？鸡肉茸打底，加一点虾籽提鲜。”

秦毅听他说完，难得没有挑刺，点了一下头说：“那现在就做，你先去把馅料做好，我把这些豆芽串起来。”

宋砚挽起袖子，把案板上的鸡胸肉边角料收拢到一起，拿刀背反复捶打成茸，加了一点盐、白胡椒粉和一小勺花雕酒，然后从旁边的干货罐里捏了一小撮虾籽洒进去，用筷子顺一个方向搅上劲。

馅料调好之后颜色浅粉，质地细腻，泛著一层薄薄的油光。

等他把馅料装进裱花袋里的时候，秦毅那边已经把一整排豆芽都串好了。

龙须面从每一根豆芽的尾部穿过去，在案板上排成一条长长的白线。

“师傅，”馅料好了，现在填进去？”

秦毅嗯了一声，把穿好的豆芽串拎起来，示意宋砚往空心的豆芽管里挤馅料。

宋砚稳住手腕，裱花袋的尖嘴对准第一根豆芽的尾部，轻轻一挤，浅粉色的鸡肉茸慢慢灌进豆芽中空的部分，从尾部一直推到头部，填得饱满但不外溢。

一根填完换下一根，秦毅提着豆芽串轻轻转动角度配合他的动作，两个人的节奏意外地合拍。

等一整串豆芽全部填完馅料之后，宋砚拿湿布擦了擦手，问道：“师傅，那骨架呢？你打算用什么来做？”

秦毅把填好馅的豆芽串放在案板上，问：“你既然要做成龙形，那龙身的骨架打算用什么来做？”

宋砚想了想：“萝卜？雕成龙的骨架形状，然后把豆芽缠上去？”

秦毅摇了摇头：“可以倒是可以，但你觉得这样拼出