铁面账官驾到（3 / 5）

着她：“你就是掌柜的？听说你们这儿最近在搞什么标准化？”

“是是的。”

“那好，”大汉一屁股坐下，“给我来十碗标准面，十盘标准肉，十壶标准酒！要快！”

佟湘玉心里叫苦不迭，但只能硬着头皮让白展堂去下单。

按照标准流程，这一顿饭至少要准备一个时辰。

果不其然，半柱香后，大汉就开始拍桌子：“怎么这么慢？饿死老子了！”

白展堂赶紧解释：“客官稍安勿躁，按照标准流程”

“标准个屁！”大汉一把揪住白展堂的衣领，“老子现在就要吃！”

钱不多走上前：“这位客官，请遵守本店的规章制度。”

大汉斜眼看他：“你谁啊？”

“本店审计官，负责监督各项标准的执行。”

大汉哈哈大笑：“审计官？不就是个算账的吗？告诉你，老子黑风寨寨主，从来不知道什么叫标准！”

黑风寨！众人脸色顿时变了。

这可是附近最有名的土匪窝！

钱不多却面不改色：“无论何人，入店即需遵守店规。”

黑风寨主猛地站起，比钱不多高出整整一个头：“老子今天偏不遵守，你能怎样？”

气氛顿时剑拔弩张。

白展堂悄悄往后挪，准备随时开溜；

李大嘴从厨房探出头，手里紧紧攥着一把菜刀；

郭芙蓉已经摆开了惊涛掌的起手式。

就在这千钧一发之际，吕秀才突然站出来：“寨主息怒！其实其实本店有一套‘贵宾专属非标准服务’，专门为您这样的贵客准备！”

黑风寨主眯起眼睛：“什么意思？”

吕秀才清了清嗓子：“就是说，您可以不按标准流程来，想吃什么，我们以最快速度给您做；想怎么吃，随您高兴！”

黑风寨主想了想，哈哈大笑：“这还差不多！早说啊！”

他松开白展堂，重新坐下：“那就赶紧的，按你们那什么贵宾服务来！”

危机暂时解除。

佟湘玉赶紧让李大嘴放手去做，不必按标准来。

不一会儿，酒菜上桌，黑风寨主和手下大吃大喝，十分满意。

钱不多站在一旁，脸色铁青。

酒足饭饱后，黑风寨主掏出一锭银子拍在桌上：“不错！这才是做生意嘛！以后老子常来！”

送走这伙瘟神，所有人都松了口气。

“秀才，今天多亏你了！”佟湘玉拍着吕秀才的肩膀。

吕秀才不好意思地笑笑：“我也是急中生智”

“但是，”钱不多冷冷地说，“你们破坏了标准。”

“不破坏标准，今天这事儿怎么收场？”白展堂反问。

“就是，”李大嘴接茬，“跟那种人讲标准，不是对牛弹琴吗？”

钱不多摇头：“标准就是标准，不容例外。”

郭芙蓉恼火道：“你这人怎么这么死脑筋？”

众人争吵之际，佟湘玉却沉默不语。

她看着手中的账本，突然眼前一亮。

“等等，”她打断争吵，“钱大人，您一直强调标准，是为了什么？”

“为了提高效率，减少浪费，增加盈利。”

“那如果有一种方法，既能保持标准，又能灵活应对各种情况，您觉得如何？”

钱不多挑眉：“愿闻其详。”

佟湘玉拿出账本：“这些天我一直在想，咱们客栈的问题不是该不该有标准，而是该如何制定标准。您的标准太死板，不适合客栈的实际运营。但我们也不能完全没有规矩。”

她翻到一页：“比如这道‘麻辣鱼鳞’，本来没人点，大嘴偶尔创新一次，反而成了招牌菜。如果按标准，这种创新根本不会发生。”

又翻一页：“再比如，展堂虽然偶尔贪点小便宜，但他能记住熟客的喜好，客人一来就知道他们要什么，这种人情味是标准衡量不出来的。”

钱不多若有所思。

佟湘玉继续：“所以我觉得，标准应该有，但不能一成不变。应该区分哪些必须标准化，哪些可以灵活处理。比如食材采购需要标准来控制成本，但菜品创新可以灵活；服务流程需要标准来保证效率，但对特殊客人可以特殊对待。”

吕秀才补充道：“这就好比儒家所说的‘经权之道’——既有经常不变之法，又有权宜应变之策。”

白展堂挠头：“说人话？”

“就是既有规矩，又懂得变通！”郭芙蓉总结。

钱不多沉默良久，终于开口：“你们的意思是，我的标准化思路太过僵化？”

众人齐点头。

“但账目审计是我的职责，不能不做。”

佟湘玉笑道：“审计当然要做，但方式可以改改嘛。比如，不盯着我们每天切菜扫地的细节，而是每月看总体收支；不追究每一文钱的去向，而是关注大项支出是否合理”

钱不多陷入沉思。

这时，门外突然跑进一个衙役。

“钱审计官！不好了！镇衙门的库银