铁面账官驾到（2 / 5）

才怯生生地举手：“或许我们可以跟他谈谈？”

众人沉默片刻，齐声叹气。

这似乎是唯一可行的办法。

次日清晨，佟湘玉特意准备了一壶上好的龙井，等到钱不多准时出现在客栈门口时，她满脸堆笑地迎了上去。

“钱大人，早啊！来，尝尝新到的龙井。”

钱不多点点头，坐下后从袖中掏出一个小秤，称了称茶叶的重量，这才放心饮用。

“钱大人，”佟湘玉斟酌着词句，“您看，这审计也进行四天了，咱们客栈的账目，可有什么问题？”

钱不多放下茶杯：“问题很多。大到经营策略，小到柴米油盐，都存在资源浪费、效率低下的情况。”

“那您觉得该如何改进呢？”

“我正在撰写审计报告，完成后会提交给镇衙门，届时自然会给出改进意见。”钱不多公事公办地说。

佟湘玉强忍怒火，继续赔笑：“就不能先透露一点点？”

钱不多沉吟片刻：“好吧，就说一点。根据我的观察，你们客栈的跑堂与厨子之间存在严重沟通不畅。”

“什么意思？”

“具体表现为：跑堂下单时用语不标准，厨子理解有偏差，导致菜品返工率高达三成。每返工一次，就多耗费一份材料，多浪费一刻钟时间。长此以往，损失不可估量。”

白展堂和李大嘴对视一眼，同时哼了一声别过头去。

“那该怎么办呢？”佟湘玉追问。

“标准化。”钱不多吐出三个字，“从点菜到做菜，每个环节都要制定标准流程，严格按章办事。”

就在这时，门外进来一位衣着华丽的中年妇人。

白展堂赶紧迎上去。

“客官里边请！打尖还是住店？”

妇人坐下：“来碗阳春面，少油多醋，不要葱花，面要煮软但不能太软，汤要热但不能太烫。”

白展堂朝厨房喊道：“大嘴！阳春面一碗，少油多醋不要葱花，面软而不烂，汤热而不烫！”

厨房里传来李大嘴的咆哮：“啥叫软而不烂？啥叫热而不烫？你行你来做！”

白展堂尴尬地对妇人笑笑，快步走进厨房。

不一会儿，厨房里传来争吵声。

“你这不明摆着为难人吗？”

“我怎么为难你了？客人要求不能提啊？”

“那你也得提点人能听懂的要求啊！”

钱不多转向佟湘玉，挑了挑眉：“看到了吗？这就是缺乏标准化流程的典型表现。”

佟湘玉无奈地叹了口气。

当天下午，钱不多召集全体店员，宣布实施“同福客栈标准化运营试点方案”。

“从今日起，所有人必须严格按照本手册执行。”他发给每人一本小册子。

白展堂翻看着：“‘跑堂标准步伐：步幅不得超过一尺，每分钟步数应在六十至六十五之间’？这不明摆着让人学蜗牛爬吗？”

李大嘴念道：“‘切菜标准：土豆丝直径必须为零点一分，胡萝卜片厚度必须为零点零五分’？我上哪找尺子量去？”

郭芙蓉更恼火：“‘扫地标准：每平方米地面扫帚运动次数不得少于二十次，不得多于二十五次’？我还得一边扫地一边数数？”

吕秀才抿了抿唇：“有意思，这里还有‘柜台接待标准用语三十条’”

“叛徒！”众人齐声指责。

尽管大家怨声载道，但在佟湘玉的半强迫下，标准化运营还是开始了。

结果可想而知。

白展堂按照标准步伐走路，从厨房到大厅要走半柱香时间，热菜全都变成了凉菜；

李大嘴切菜时拿尺子量，一顿饭的准备时间延长了三倍；

郭芙蓉边扫地边数数，结果不是数忘了就是数重了，地面越扫越脏。

客人们纷纷抱怨，生意一落千丈。

第三天晚上，佟湘玉看着空荡荡的大堂和满桌没卖出去的饭菜，终于爆发了。

“够了！这标准化不能再搞下去了！”

钱不多平静地说：“改革总有阵痛。”

“这不是阵痛，这是要命！”佟湘玉几乎哭出来，“再这样下去，客栈非关门不可！”

“那是你们执行不到位。”钱不多翻看手中的记录，“数据显示，各项标准达标率均不足六成。”

白展堂忍不住插嘴：“钱大人，您这标准根本不符合实际！跑堂的活不是丈量出来的，是做出来的！”

李大嘴也嚷嚷：“就是！做饭讲究的是火候和手感，不是尺子和秤！”

钱不多面无表情：“数据不会说谎。”

“数据数据，您就知道数据！”郭芙蓉怒道，“那您用数据算算，咱们客栈照这样下去还能撑几天？”

钱不多真的拿出算盘噼里啪啦打起来：“按照目前的亏损速度，最多十天。”

众人愕然。

就在这时，门外突然传来一阵喧哗。

一个彪形大汉带着几个手下闯了进来，一脚踢翻了一张凳子。

“掌柜的呢？出来！”大汉吼道。

佟湘玉赶紧迎上去：“这位客官，有何指教？”

大汉打量