第65章 未战先怯（2 / 2）

猪肉，都是三肥七瘦的二刀肉，彭师傅或许一时没想好做什么菜，也可能原本准备的菜式需要纯瘦肉或者更肥的。

总之，他选的砂锅白肉，展现不出什么高超厨艺。

这道菜的烹饪方法，简单来说就是大块猪肉冷水下锅，先小火煮熟，筷子能轻松穿透就行。

捞出后放凉，再切成薄如纸张的大片，最后和酸菜、粉丝、蘑菇等配菜一起放进砂锅，用猪肉原汤慢慢炖。

没有酸菜的话，白菜也勉强可以。

在袁兴国看来，这道菜最大的难度，不是掌控火候、更不是调味，而是切得“薄如纸张”！

彭师傅选择这道菜，更能证明他以前在饭店，主要工作不是上灶，而是改刀。

或许是对刀工特别自信，才会临时选择砂锅白肉。

至于油爆双脆，显然也不是彭师傅原本的计划，而是针对砂锅白肉做出的妥协。

砂锅白肉从头到尾不用放油，全靠猪肥肉本身带的荤腥。

要是不加一道重油的菜，在当前这个普遍缺少油水的年代，真就和直接认输没啥区别了。

袁兴国轻车熟路切着麻将块，偶尔侧头瞟一眼彭师傅那边的进度。

他要是开足马力，顶多二十分钟就能做完两道菜，但彭师傅肯定不行。

那不又给评委六巨头出难题了么。

还是一起做完，一起上桌，谁也别占便宜的好。

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